top of page
  • Ellen

Chocoladekoekjes met pistachenoten en witte chocolade

Pistachenoten zijn heerlijk op heel wat manieren! Je kan ze zowel verwerken in zoete als hartige gerechten, en ook puur zijn ze superlekker. Deze keer kies ik voor een combinatie met chocolade en zeezout, klinkt goed toch? Ze zijn trouwens superleuk om met kinderen te maken, want je mag je handen gebruiken!


Ingrediënten voor +- 30 koekjes:

  • 150gr bloem

  • 140gr roomboter

  • 140gr kristalsuiker

  • 25gr pistachenoten

  • 35gr cacaopoeder

  • 1 eigeel

  • Snuifje zeezout




Recept:

  • Meng de suiker en de boter met je handen tot een homogene massa. Voeg het cacaopoeder toe en meng opnieuw.

  • Doe vervolgens ook de bloem, het zout en het eigeel bij in de kom en meng met je handen tot je een stevig deeg krijgt.

  • Leg een vel bakpapier op een bakplaat en rol het deeg in balletjes van ongeveer 2cm diameter. Leg ze gespreid op de bakplaat en laat voldoende ruimte tussen (ik kreeg 20 balletjes op 1 bakplaat).

  • Duw met je duim/een theelepel een kuiltje in elk balletje.

  • Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 10 minuten. Haal daarna de koekjes uit de oven en duw de kuiltjes nog wat dieper in.

  • Laat de koekjes afkoelen. Breek ondertussen de witte chocolade in stukjes en zet ongeveer 70 seconden in de microgolf oven zodat de chocolade volledig gesmolten is. Hak ook de pistachenoten fijn.

  • Vul elk kuiltje met 1/2 of 1 theelepel gesmolten chocolade (afhankelijk van hoe groot de kuiltjes zijn) en strooi er wat gehakte pistachenoten over.

  • Werk eventueel af door op elk koekje een korreltje grof zeezout te strooien.

  • Laat de chocolade volledig stollen vooraleer de koekjes te verorberen.

Smakelijk!


bottom of page