top of page
  • Ellen

Parelcouscous met pistachepesto en munt


Ingrediënten voor 2-3 porties:

  • 175gr parelcouscous

  • 50gr ongezouten, gepelde pistachenoten

  • 150ml olijfolie

  • 1 grote teen knoflook

  • 60gr parmezaanse kaas

  • Peper en zout

  • Handvol rucola

  • Verse munt




Recept:

  • Verhit een ruime portie water op een hoog vuur en voeg de parelcouscous toe wanneer het water kookt. Kook gaar volgens de verpakking en giet vervolgens af.

  • Doe ondertussen de pistachenoten, rucola, look, parmezaanse kaas, olijfolie en kruiden in de blender en mix tot een homogene massa. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe om de consistentie wat lopender te maken.

  • Meng de pistachepesto onder de parelcouscous en kruid met peper en zout.

  • Verdeel de parelcouscous over de borden en werk elk bord af met enkele blaadjes munt. Strooi nog wat parmezaanse kaas en extra pistachenoten over de borden.

Smakelijk!


bottom of page