top of page
  • Ellen

Thai coconut red curry

Bijgewerkt op: 12 apr. 2022

Deze rode curry was één van de eerste receptjes die ik ooit postte en is dus een serieuze 'cookingnurse-klassieker'! Zelfs na al die tijd blijf ik dit echt een topgerechtje vinden omwille van de licht-pittige smaak en de vele groentjes. Echt echt echt lekker, I promise!

Voor extra smaak kan je dit gerechtje altijd afwerken met enkele blaadjes koriander, maar ik zit in 'team zeepsop' dus kies er wijselijk voor om dat niet te doen haha! (Voor degenen die niet weten waarover ik het heb: er zijn 2 soorten mensen. Mensen die koriander kei-lekker vinden en mensen die vinden dat het naar zeepsop smaakt, ik behoor dus tot die laatste groep.)


Ingrediënten voor 3-4 porties:

  • 2 builtjes rijst

  • 1 rode paprika

  • 2/3e courgette

  • 100gr sluimererwten/peultjes

  • 2 wortels

  • 450gr kippenblokjes

  • 400cl kokosroom

  • Bloem

  • Arachideolie

  • Sojasaus

  • Rode currypasta

  • Paprikapoeder, garam masala, peper, lookpoeder, ...



Recept:

  • Snijd de paprika, courgette en wortel in kleine blokjes.

  • Breng een portie water aan de kook en kook de rijst volgens de verpakking.

  • Neem een wokpan en verhit een flinke scheut olie op een matig tot hoog vuur. Voeg de gesneden groenten en de peultjes toe en laat een vijftal minuten bakken.

  • Giet ondertussen een kopje bloem op een bord en rol de kippenblokjes door de bloem. Zo blijft de kip lekker zacht van textuur.

  • Voeg na 5 minuten bakken de kippenblokjes toe aan de wokpan. Duw de groentjes wat opzij zodat de kippenblokjes in het begin zeker goed kunnen bakken. Draai af en toe om.

  • Giet een grote scheut sojasaus bij de pan en roer dit goed om. Voeg na 2 minuten ook de kokosroom en 3 eetl rode currypasta toe. Laat dit even inkoken, terwijl je af en toe roert. Zo krijgt de rest van het gerecht de tijd om de smaken op te nemen.

  • Kruid af met wat paprikapoeder, garam masala, peper, lookpoeder, ... (Indien je het wat pittiger wilt, kan je ook nog extra rode currypasta toevoegen)

  • Je kan kiezen of je de gekookte rijst bij in de pan doet en de smaken wat laat opnemen, of dat je de rijst apart houdt en apart serveert. Beide zijn lekker!

Smakelijk!

bottom of page